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《海南大学》 2017年
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莲雾几种绿色、安全保鲜技术的研究

张史青  
【摘要】:探讨“大叶”品种的莲雾为试材,研究不同成熟度、不同贮藏温度、真空包装结合不同贮藏温度、紫外处理、臭氧处理、气调贮藏、黄皮精油处理对其采后生理、贮藏品质及保鲜效果的影响,为延长莲雾贮运期,改善贮藏品质提供理论依据。研究结果如下:1、研究了不同成熟度,包括70%、80%、90%成熟度的莲雾贮藏生理及品质的变化。结果表明:与90%成熟度的莲雾相比,70%、80%成熟度的莲雾能显著延缓可滴定酸(TA)含量和维生素C (Vc)含量的下降,延缓果实色度值的下降和细胞膜透性的上升,维持果实较高的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化物酶(POD)活性,抑制丙二醛(MDA)的积累,显著延缓了果实的成熟与衰老。对比来看,80%成熟度比70%成熟度的可溶性固形物(TSS)含量高1%, 口感更好,更利于市场的推广,综合结果表明成熟度为80%的莲雾贮藏保鲜效果最好,利于大面积推广。2、研究了不同贮藏温度,包括3、5、10、15、20、25℃对莲雾贮藏生理及品质的影响。结果表明:莲雾贮藏至第16天时,3、5、10、15、20、25℃处理组的腐烂率分别为20、5、30、35、60、70%,5℃处理显著低于其他处理(P0.05) ; 5℃贮藏下莲雾的贮藏品质,包括硬度、花青苷的变化最慢,SOD、POD活性一直维持在较高水平。3℃贮藏下莲雾的前期品质较好,从12天起果实品质迅速下降,花青苷含量、色泽显著下降,同时出现尾部水浸出、褪色严重、有异味等疑似冷害的现象。表明5℃的贮藏温度最有利于保持莲雾品质,保持莲雾的商品价值。3、研究了真空包装结合不同贮藏温度,包括5、10、15、20、25℃对莲雾贮藏品质的影响,结果表明:莲雾贮藏至第21天时,5、10、15、20、25℃的花青苷含量分别为0.32、0.29、0.28、0.271、0.263 U/g.FW,其中25℃处理低于其它温度处理(P0.05),说明真空包装结合低温能够有效延缓莲雾的腐烂、Vc含量的下降,延长莲雾的货架期,其中以真空包装结合5℃贮藏效果最佳。4、研究了不同短波紫外线照射时间,包括1、2、3 min (剂量分别为0.12、0.24、0.36kJ/m2)对莲雾贮藏品质和采后生理的影响,结果表明:莲雾贮藏至第14天时,0.12、0.24、0.36 kJ/m2 和 CK 处理的 MDA 含量分别为 38.11、33.736、38.765、50.236μmoL/g,对照组的MDA含量显著高于其他处理(P0.05),说明不同剂量的紫外线照射处理均对莲雾保鲜有显著的效果,以0.24 kJ/m2照射时间效果最佳。5、研究了不同处理浓度的臭氧处理,包括1.98、3.30、4.95 ppm对莲雾贮藏生理和品质的影响,结果表明:莲雾贮藏至第12天时,1.98、3.30、4.95 ppm和CK处理的TA含量分别为0.109、0.119、0.117、0.09%,臭氧处理的含量显著高于对照处理(P0.05),说明与对照相比,臭氧处理很好的维持果实的风味品质,保持其感官品质及营养品质。综合来看,3.30 ppm的臭氧处理对莲雾风味品质的保持最佳。6、研究了不同气体配比的气调贮藏,包括100%N2,95%N2 + 2%O2+3%CO2,95% N2+ 3% O2+ 2% CO2, 95% N2+ 1% O2 + 4% CO2对莲雾采后生理和贮藏品质的影响,结果表明:莲雾贮藏至第20天时,100%N2, 95%N2+2%O2+3%CO2, 95%N2+3%O2 + 2%CO2,95%N2+1%O2 + 4%CO2 和 CK 的失重率分别为:31.98%、28.65%、32.7%、30.3%和46.27%,对照组的失重率显著高于其他处理(P0.05),一定气体配比的气调贮藏对莲雾保鲜有显著的效果,SOD、POD活性一直维持在较高水平,其中气体配比为95%N2+ 2% O2+ 3% CO2的效果最佳。7、通过离体实验和活体实验,研究了黄皮精油处理对莲雾的抑菌机制和贮藏品质的影响。结果表明:在离体实验中,不同浓度的黄皮精油对供试的莲雾软腐病均有抑制作用,其中0.6 μl/mL浓度下的抑菌率达到48.99%; 0.6 μl/mL的黄皮精油处理后的菌丝体生长稀疏,分支变少;黄皮精油对病原菌的细胞膜通透性产生了显著影响,可溶性蛋白和还原性糖含量减少,营养物质吸收受阻。综合来看,初步明确了黄皮精油的抗菌机制,其中0.6 μl/mL浓度下的抑菌效果最佳。在活体实验中,在14 d时3μl/L、6μl/L、10 μl/L、12μl/L、CK 的腐烂率为 25%、15%、35%、50%、60%,明显看出6μl/L的腐烂率最低(P0.05),而12μl/L、CK的坏果率高,保鲜效果差。
【学位授予单位】:海南大学
【学位级别】:硕士
【学位授予年份】:2017
【分类号】:TS255.3

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